Помидоры, которые могут хорошо консервировать - какие помидоры лучше всего консервировать


Автор: Бекка Бэджетт, соавтор книги «Как вырастить сад в АВАРИЙНОЙ СИТУАЦИИ»

Во многих областях мы планируем наши летние сады, и это обычно означает, что мы будем включать в них помидоры. Возможно, вы планируете большой урожай и хотите лишних помидоров для консервирования. Давайте посмотрим на некоторые из лучших консервированных помидоров.

Выбор хороших сортов консервированных помидоров

Помидоры, которые могут хорошо храниться, будут иметь много мяса, ограниченное количество сока и, конечно же, стойкий вкус для достижения наилучших результатов. Подумайте, хотите ли вы приготовить соус или положить помидоры целиком? Возможно, лучше подойдет мелко нарезанный или нарезанный. Это хорошо решить, прежде чем выбирать, какие помидоры выращивать.

Еще один вопрос, на который вам нужно будет ответить в какой-то момент, заключается в том, используете ли вы скороварку или просто баню с горячей водой. Как и в случае с другими фруктами, которые вы сохраняете, вам нужно, чтобы все банки были должным образом закрыты, а иногда это будет зависеть от типа выращиваемых вами помидоров и кислотности, содержащейся в них.

Некоторые помидоры содержат мало кислоты. Недостаток кислоты в вашей смеси может помешать герметизации. К сожалению, это также может способствовать развитию ботулизма. Помидоры с низким содержанием кислоты можно отрегулировать для наиболее безопасного консервирования и более надежной герметизации. В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США рекомендуется добавлять лимонный сок или лимонную кислоту в консервированные в домашних условиях помидоры. Другой вариант - бальзамический уксус. Или поместите томаты с низким содержанием кислоты в автоклав, чтобы обеспечить безопасность и герметичность.

Помидоры, которые хорошо умеют

Некоторые говорят, что лучшие сорта томатов для консервирования томатов - это паста или помидоры. Некоторые из них включены в список ниже, а также некоторые из лучших семейных помидоров для консервирования.

  • Rowdy Red Клинта Иствуда - (Открытоопыляемый, индетерминантный тип созревает примерно за 78 дней) Крепкий, смелый вкус, 8 унций. фрукты. Насыщенный красный цвет, плотная мякоть, много кислотности. Считается устойчивым к болезням. Этот интересный помидор был назван в честь Роуди Йейтса, персонажа, которого Клинт Иствуд сыграл в «Рохайде».
  • Бизон - (семейная реликвия, которая созревает за 70 дней) Эти круглые и красные помидоры, богатые кисловатым вкусом, выращивают в более прохладном климате, даже когда он влажный. Отличный экземпляр для выращивания в контейнере. Это детерминированный тип.
  • Лучший мальчик - (гибрид, 69-80 дней до созревания) Этот индетерминантный помидор, давно любимый консервом, имеет много мяса, но при этом очень сочный. Фрукты 8 унций. или больше.
  • Амишская паста - (семейная реликвия с 80 днями до созревания) Небольшое количество семян и толстые стенки делают этот мясистый вид семейной реликвии отличным образцом для консервирования. Помидор с пастой, из него растут ароматные фрукты весом от 8 до 12 унций. Тип с низким содержанием влаги, большая часть мяса остается до конечного соуса.
  • Сан-Марцано - (семейная реликвия, которая созревает за 80 дней) Ограниченные семенные полости, сладкий вкус и мясистая мякоть - отличительные черты этой традиционной итальянской пасты. В нем особенно мало кислоты.

Эта статья последний раз обновлялась


Лучшие помидоры для консервирования

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите полное раскрытие здесь.

Нам всем нравится видеть эти большие красивые реликвии на столах фермерского рынка. В наши дни они бывают всех цветов радуги, любой формы и размера, которые только можно вообразить. Во многом такие вкусные эти сорта делают их соки, которые идеально подходят для добавления влаги и аромата в салат или бутерброд, но добавят работы и разочарования на консервной кухне.

Не бойтесь, любители реликвий! Большинство людей, покупающих столовые помидоры на фермерском рынке, ищут сочные семейные реликвии, но это не значит, что для домашнего выращивания не так много отличных консервных реликвий.

Хотя я уверен, что бабушка любила хорошо нарезать помидор, она также решила выбрать консервированные сорта с низким содержанием влаги и высоким вкусом, и многие из этих семян выживают сегодня.


Лучшие помидоры для консервирования

Это то время года, когда каталоги семян начинают почти ежедневно появляться в моем почтовом ящике. Каждый сезон я пролистываю каталоги в поисках лучших семян для нашего домашнего сада. В этом году я собираюсь попробовать несколько разных техник группирования в саду, включая разделение овощей и цветов. В прошлом году я много пробовал проводить строгание в стиле компаньона, но некоторые разновидности цветов, такие как космос и цинния, вырастали настолько большими, что уступали овощам, что, как я считаю, привело к появлению на моих томатах большого количества мучнистой росы. Существуют сотни и сотни семян томатов и разновидностей растений, и я привык высаживать так много разных сортов просто потому, что хотел увидеть, как они выглядят. Через несколько сезонов я понял, что на самом деле мне плевать на сырые помидоры, и я могу кучу разных соусов, сальсы и пюре из помидоров. Есть определенные помидоры, которые лучше всего подходят для консервирования. В них минимум семян и много «мяса». В прошлом году я перепробовал все, от семян до покупки молодых растений, и нашел несколько проверенных и настоящих фаворитов. Я до сих пор выращиваю много других помидоров для салатов и других кулинарных нужд, но выращивание около 10 из этих сортов (смешанных) дало мне 24-литровые банки и 36 полпинтовых банок консервированных томатных продуктов.

Несколько словосочетаний о помидорах, прежде чем мы начнем.

В чем разница между детерминантным и индетерминантным помидорами?

Детерминантные помидоры: Вырастите большими и ответственными, а затем все плоды созреют сразу (примерно через две недели), после чего растение начнет сморщиваться и давать мало новых плодов.

Индетерминантные помидоры: Будет расти и давать плоды постепенно, пока мороз не убьет растение.

Один из способов, который я люблю запоминать, - это решительные помидоры, которые полны решимости производить все сразу. Знание разницы между этими двумя типами полезно, если вы планируете сажать растения подряд. вы можете вырвать свои детерминантные растения, как только они закончат плодоносить, чтобы освободить место для поздних летних культур или осенних растений в холодную погоду.

В чем разница между семейной реликвией и гибридным помидором?

Фамильный помидор выращивают без скрещивания более 40 лет. Гибридные помидоры обычно опыляют вручную для скрещивания помидоров для получения наилучших характеристик. Такие вещи, как устойчивость к болезням и вредителям. Иногда в жертву аромату. Я не против гибридов, но замечаю существенную разницу во вкусе и глубине цвета. При этом я должен использовать изрядное количество средств для борьбы с вредителями для своих помидоров, поэтому, если вы ищете что-то менее сложное, гибридный сорт может лучше подойти для вашего сада. То, что это семейная реликвия, не означает, что она органическая.

Лучшие помидоры для консервирования

Помидор Cour Di Bue - Одним из моих любимых помидоров, которые я выращивал в прошлом году, был Cour Di Bue с сайта growjoy.com. Я заказал на этом сайте несколько растений томатов для консервирования, растения и обслуживание клиентов были на высшем уровне. У меня было два растения, которые появились немного из-за непогоды, и они прислали мне здоровые заменители, не задавая вопросов. Я буду заказывать у них снова в этом году, так как я был очень доволен полученными продуктами, и было приятно, что не пришлось покупать целую пачку семян. Из помидоров Cour Di Bue получился красивый помидор в форме сердца, который был больше, чем другие мои консервированные сорта. Cour Di Bue - это семейная реликвия, созревание которой занимает от 70 до 80 дней. Если вы предпочитаете семена, вы можете найти их здесь.

Томатная паста супер итальянская - Это было еще одно растение, которое я попробовал на сайте growjoy.com. Я собрал бушели и бушели помидоров с одного из этих растений. У меня было так много помидоров для консервирования с одного завода, что мне пришлось их отдать, прежде чем они пошли в отходы. У этих помидоров мало семян, и они очень ароматные. Они сделали потрясающий кетчуп (рецепт здесь).

Амишская паста - Помидоры Amish Paste отлично подходят для консервирования, потому что, как и супер-итальянский, в них меньше семян и больше мяса. Заметили здесь тенденцию? Паста амишей очень плодовита и, как правило, дает большую часть помидоров сразу, поскольку они (вместе с большинством пастообразных помидоров) являются детерминантными. Они будут производить большие огромные лозы, поэтому им потребуется изрядная поддержка, но вы получите огромное количество помидоров. Большинство детерминантных сортов дают все плоды в течение двухнедельного периода, что хорошо для долгого дня консервирования крупными партиями.

Сан-Марцано - San Marzano - ароматный помидор цилиндрической формы, который немного менее кислый, чем другие консервированные сорта томатов. Это тоже очень плодовито. Я обнаружил, что этот сорт сохраняет ярко-красный цвет еще долго после консервирования, что делает его идеальным для соусов.

Рома - Рома - быстрые маленькие педерасты, которые имеют ту же структуру, что и паста амишей или супер-итальянка, но созревают на неделю или около того быстрее. Рома - один из моих любимых сортов томатов для консервирования, потому что они первоклассные, очень сытные и плодовитые. Я заказал одно растение в Grow Veg, два на обочине дороги и начал выращивать несколько собственных семян. Как ни странно, растения с придорожной стоянки не давали урожая рядом с моими растениями или семенами из Бейкер-Крик. Я использовала этот сорт для обезвоженных помидоров.

Костолуто Дженовезе - Это еще один из моих любимых сортов томатов для консервирования из-за их уникальной волнистой формы. Они очень ароматные и красивые. Их прекрасно нарезать на блюде с небольшим количеством хорошего оливкового масла и соли или положить в соусы и кетчупы для консервирования.

Это все разновидности томатов для консервирования, которые я выращивал для своего сада 2020 года, но существует так много замечательных разновидностей, которые также хороши для консервирования. Это включает:

  1. Аткинсон (семейная реликвия)
  2. Бонни Бест (семейная реликвия)
  3. Брэдли (семейная реликвия)
  4. Конфетка (семейная реликвия)
  5. Красная груша (семейная реликвия)
  6. Биг Мама (гибрид)
  7. Билтмор (гибрид)
  8. Свежая сальса (гибрид)
  9. Гладиатор (гибрид)
  10. Голден Фреш Сальса (гибрид)
  11. Зеленая зависть (гибрид)
  12. Путешественник из Арканзаса (семейная реликвия)
  13. Хайнц (гибрид)
  14. Опалка (семейная реликвия)
  15. Рутгерс (семейная реликвия)
43


Использование помидоров

Помидоры классифицируются в зависимости от их использования. Вы ищете нарезанные помидоры для приготовления бутербродов? В таком случае эти сорта часто называют помидорами типа бифштекс. Они дают большие, тяжелые плоды и нуждаются в большем количестве тепла в течение длительного вегетационного периода.

Вы планируете приготовить томатный соус? Такие помидоры называются пастами или помидорами рома.

Или вы в первую очередь хотите использовать помидоры в салатах? Ищите сорта, которые дают более мелкие плоды в течение более короткого вегетационного периода и имеют маркировку помидоров черри или салата.

Мы выращиваем в основном бифштекс, салат и помидоры черри. Хотя мы выращивали пастообразные помидоры, я предпочитаю использовать другие помидоры для приготовления домашнего консервированного соуса для спагетти.


Смотреть видео: ПОСЕВЫ 2019. ВЫБИРАЕМ ТОМАТЫ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ. Ольга Чернова.


Предыдущая статья

Севооборот на дачном огороде: умный возделывает урожай, а мудрый землю

Следующая статья

Мотоблок или лопата – каким способом сажать картошку лучше?